Nuestra gastronomía, patrimonio Cultural del Estado
La Gastronomía de San Luis Potosí, para sentirse orgulloso de ello.
Ya que las tradiciones gastronómicas son parte de nuestro patrimonio cultural intangible, y son parte del quehacer cultural de nuestra sociedad, por su significación social, características de expresión, simbolismo, elementos de identificación y conocimiento de la sociedad potosina, el Gobernador Fernando Toranzo Fernández emitió Decreto Administrativo, con el cual la Cocina Tradicional de San Luis Potosí es ahora patrimonio cultural del Estado.
En la exposición de motivos, se señala que la cocina tradicional potosina está constituida por prácticas culturales mediante las cuales se asegura la cohesión, la identidad y el sentido de colectividad de la sociedad. La actividad vinculada a la preparación de los alimentos establece una relación de interdependencia con la
naturaleza, al igual que con la vida ritual y festiva, incluyendo el hecho de concebir a la propia actividad culinaria como una expresión ritual.
La cocina está también ligada a los conocimientos relacionados con la naturaleza y el universo; con los saberes y destrezas artesanales que se transmiten de una generación a otra, en tanto que San Luis Potosí en sus cuatro regiones ofrece una amplia variedad de platillos que hoy forman parte de nuestro patrimonio cultural.
Por lo anterior, como reconocimiento a la importancia la costumbre cultural, y con el objeto de preservar nuestra diversidad y memoria histórica, el Gobierno del Estado de San Luis Potosí determinó emitir la citada declaratoria de patrimonio cultural del Estado, “por constituir una cultura comunitaria, ancestral y viva, la que se identifica como patrimonio inmaterial, por su expresión, representación, los conocimientos y las técnicas, mismas que se transmite de generación en generación, que presenta además una interacción con la naturaleza y la historia, a la vez que genera un sentimiento de identidad”.
De esta manera, la intención del Decreto Administrativo es salvaguardar la Cocina Tradicional de San Luis Potosí como manifestación cultural inmaterial de San Luis Potosí, mediante la implementación de acciones encaminadas a su registro, investigación, rescate y difusión, sobre todo entre sus portadores, involucrando a diversas instituciones públicas, privadas y de la sociedad civil para este fin.
Y Para ello, la Secretaría de Cultura, en coordinación con otras instituciones públicas, privadas u organizaciones sociales, así como habitantes de las diversas regiones del Estado, definirán los criterios de protección de este bien patrimonial, al tiempo en que promoverán acciones y programas encaminados a su investigación, trasmisión, rescate, divulgación y difusión, estimulando entre la población el conocimiento, estudio y respeto a esta práctica cultural.
